为提高菜品质量，提升厨师队伍技能水平，7月18日上午，临沂宾馆在九州美食园三楼厨房举办了2024年刀工技能比武，各分店共24名厨师参赛。
此次刀工比武设厨师长组，大厨组和二厨、厨工组。厨师长组比赛内容为将草鱼肉切菊花刀并制作菊花鱼装盘、内酯豆腐切丝；大厨组比赛内容是将猪腰切麦穗花刀并焯水、地瓜切丝；二厨、厨工组则需要将鸡脯肉切丝上浆滑油、土豆切细丝。比赛现场，选手们全神贯注，精心操作每一份食材。这些刀工操作看似简单，实则需要极高的熟练度和细致的手法，全面考察参赛选手们的刀工水平和时间安排。评委们对选手现场操作和成品进行评判打分。经过综合评比，沂蒙路店贵宾楼厨师长闫中锋、沂蒙路店贵宾楼大厨张立伟和九州美食园二厨李丙军分别获得各组别第一名；九州美食园厨师长刘延强、沂蒙路店贵宾楼大厨虢金德、开发区店二厨孙艳鑫分别获得各组别第二名；九州美食园厨师长王立涛、开发区店大厨张庆龙和贵宾楼二厨王永豪分别获得各组别第三名。
赛后，临沂宾馆班子成员、各厨房管理人员对比武过程中选手们的各项表现进行了分析和点评。临沂宾馆总经理冯其艳对比武进行了总结并对刀工技能比武方案制定提出新要求。
此次技能比武营造了比学赶超的良好氛围，通过岗位练兵、以赛促学的形式提升了厨师队伍的专业能力。今后，临沂宾馆将时刻践行“甄于本味、诚于责任、致于创新、共盈未来”的核心价值观，弘扬精益求精的匠心精神，做好菜品的传承和创新，持续为顾客带来更优质、更丰富的菜品和个性化、多样化的服务。（文/陈飞燕 图/张家铭）
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